IWA にとって、5という数字はアッサンブラージュ（ブレンド）を象徴します。アッサンブラージュとは、多くの日本酒づくりの要素の可能性を見極め、コントロールしながら演奏するようなものです。

追求に値するエレメントを抽出し、心地良い音楽に仕立てていくのです。全てがそこにあります。然るべきところに。然るべき瞬間に。そして、ボトルの中でゆっくりと時間をかけ熟成され、完成の日を迎えます。